Una breve descripción de la dieta cetogénica
La dieta cetogénica, coloquialmente llamada dieta cetogénica, es una dieta popular que contiene altas cantidades de grasas, proteínas adecuadas y pocos carbohidratos. También se conoce como una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF) y una dieta baja en carbohidratos.
Fue formulado principalmente para el tratamiento de la epilepsia que no respondía a los medicamentos para la enfermedad.
La dieta fue publicada originalmente en 1921 por el Dr. Russell Wilder en la Clínica Mayo. El Dr. Wilder descubrió que poner a los pacientes epilépticos en ayunas ayudaba a reducir la frecuencia de los síntomas. En el momento de su publicación, había pocas otras opciones disponibles para el tratamiento de la epilepsia.
La dieta cetogénica se usó ampliamente durante las siguientes décadas para tratar la epilepsia tanto en niños como en adultos. En varios estudios de epilepsia, aproximadamente el 50% de los pacientes informaron tener al menos un 50% de reducción en las convulsiones.
Sin embargo, la llegada de medicamentos anticonvulsivos en la década de 1940 y luego relegó la dieta cetogénica a una medicina "alternativa". A la mayoría de los proveedores de atención médica, así como a los pacientes, les resultó mucho más fácil usar las píldoras en comparación con la estricta dieta cetogénica. Posteriormente fue ignorado en el tratamiento de la epilepsia por la mayoría de los especialistas.
En 1993, el productor de Hollywood Jim Abrahams despertó un renovado interés en la dieta cetogénica. Abraham tuvo a su hijo de 2 años, Charlie, llevado al Hospital Johns Hopkins para el tratamiento de la epilepsia. Charlie experimentó un control rápido de las convulsiones a los pocos días de usar la dieta cetogénica.
Jim Abrahams creó la Fundación Charlie en 1994, que ayudó a revivir los esfuerzos de investigación. Su producción de la película para televisión llamada "First Do No Harm", protagonizada por Meryl Streep, también ayudó a promover en gran medida la dieta cetogénica.
Las comidas fueron diseñadas para proporcionar al cuerpo la cantidad adecuada de proteínas que necesita para crecer y repararse. El cálculo de la cantidad de calorías consumidas se realizó para proporcionar cantidades adecuadas que puedan soportar y mantener el peso adecuado necesario para la altura y el peso del niño.
Conceptos subyacentes de la dieta cetogénica
La dieta cetogénica clásica tiene una proporción de "grasa" a "combinación de proteínas y carbohidratos" de 4: 1.
El desglose calórico diario general de la dieta cetogénica es el siguiente:
- 60-80% de calorías de grasa
- 20-25% de proteínas
- 5-10% de carbohidratos
La proporción de los alimentos en una dieta cetogénica está formulada para ayudar al cuerpo a inducir y mantener un estado de cetosis.
Sin embargo, el paisaje cetogénico se ha expandido considerablemente tanto en su aplicación como en su implementación. Si bien la dieta cetogénica clásica todavía se usa ampliamente en la actualidad, ahora ha formado la base para el desarrollo de varios protocolos cetogénicos alternativos.
Las dietas cetogénicas básicamente fomentan la ingesta de aproximadamente 20 a 50 gramos de carbohidratos por día. El consumo de proteínas es moderado y depende principalmente de factores como el género, la altura y los niveles de actividad del individuo. Esencialmente, las calorías totales de la dieta se equilibran principalmente en función de la cantidad de grasa consumida.
Las proporciones de grasas y proteínas en una dieta cetogénica
El mayor consumo de grasas saludables es el foco principal de la dieta cetogénica. Además, el propósito es mantener el estado de cetosis en todo momento, permitiendo así que su cuerpo use más grasa corporal como combustible.
El cuerpo digiere las grasas y las proteínas de manera diferente. Podría decirse que la grasa es la mejor fuente de energía del cuerpo y, en un estado de cetosis, el cuerpo puede utilizar la grasa corporal y la grasa dietética igualmente bien.
En general, las grasas tienen un efecto muy limitado sobre los niveles de azúcar en la sangre y la producción de insulina en su cuerpo. Sin embargo, la proteína afecta a ambos niveles si se consume en grandes cantidades más allá de lo que requiere su cuerpo.
Alrededor del 56% del exceso de proteína ingerida se convierte en azúcar. Esto tiene el efecto de alterar el estado de cetosis de ardor lejano como resultado de la reacción del cuerpo a la glucosa creada a partir de la descomposición de las proteínas.
Dependiendo del tipo y la fuente de grasas ingeridas, una dieta alta en grasas puede ser mucho más saludable. Reducir la ingesta de carbohidratos y aumentar el consumo de grasas más saturadas de la mayoría de los ácidos grasos de cadena media mejorará en gran medida el perfil de grasa de su cuerpo.
La dieta cetogénica aumenta los niveles de colesterol HDL (bueno) mientras que al mismo tiempo reduce los niveles de triglicéridos. Estos dos factores son los principales marcadores de la enfermedad cardíaca.
Una relación de menos de 2.0 en su relación de triglicéridos a HDL significa que lo está haciendo bien. Sin embargo, cuanto más cerca esté esta relación a 1.0 o menos, más saludable será su corazón.
Este tipo de perfil de grasa está asociado con una mayor protección contra ataques cardíacos y otros problemas cardiovasculares.
El consumo de proteína magra aumentada en ausencia de cantidades adecuadas de grasas en la dieta puede causar "hambre de conejo". La inanición del conejo es una condición en la que hay una cantidad insuficiente de grasas. Esta condición se ve en las dietas que consisten principalmente en proteínas magras.
Uno de los principales síntomas del hambre de conejo es la diarrea. La diarrea a menudo puede volverse grave y provocar la muerte. Esto ocurre a menudo dentro de los primeros 3 días a una semana de dietas de proteínas magras puras. Si no se consumen cantidades adecuadas de grasas en los días siguientes, la diarrea puede empeorar y provocar deshidratación y posible muerte.